benodigdheden
1 aubergine
100g mozzarella
50g parmazaanse kaas
eetl tarwebloem
100g tomatenblokjes
1 el tomaatconcentraat
1 tlp oregano
1 kleine teen knoflook
Olijfolie
1 ajuin
verse basilicum
werkwijze
Snij de aubergine overlangs in plakken van 1cm. Leg op een bord of plaat en bestrooi aan beide kanten met zout ( niet te veel ) en laat 10 min staan tot ze zweten. Dep ze droog met keukenpapier en wentel ze door de bloem. Verhit olijfolie in een pan op een medium vuur.
Bak de aubergines goudbruin aan beide kanten en laat ze zacht worden. Dat zacht worden kan eventueel in de oven.
Hak basilicumsteeltjes fijn. Snij de ajuin en fruit deze in een pan met wat olijfolie. Voeg de steeltjes, knoflook en oregano toe en bak even. Voeg de tomatenpuree toe en laat een min bakken. Voeg tomaatblokjes toe en laat 15 min pruttelen. Breng op smmaak met peper,zout en balsamico.
Vul een ovenschaal afwisselend met een laagje tomatensaus, aubergine, mozarella, parmazan, en basilicum met als bovenste laagje mozarellakaas. Zet dit 15 tot 20 min in de oven en serveer warm. Lekker met brood of pasta.
Smakelijk!
Liefs Femke